Qualche tempo fa, Alba mi chiese di prepararle un aspic ai frutti di bosco ed io le promisi che appena avrei raccolto gli ingredienti necessari sarebbe stata accontentata! 🙂
Così è arrivata l’Estate che porta con sé odori e gusti che sanno di passeggiate nei boschi e di piccole sorprese nei posti più impensabili: mirtilli, lamponi e ribes; ma questo aspic può essere fatto con tutti i frutti di bosco e quindi largo anche alle fragoline, alle more e alle bacche commestibili che la natura sa darci.
Alla preparazione ho voluto aggiungere anche i cinorrodi di rosa canina: ricchi di vitamina C, mi ricordano sempre l’entroterra ligure.
Per i NON appassionati (un po’ folli) come me che se la raccoglie da sola, la rosa canina è venduta sfusa nelle erboristerie e in comode bustine nei supermercati.
La panna montata (qui in versione vegan) dona all’aspic una golosità ed un corpo quasi lascivi, mentre la leggera piccantezza della cannella e l’aromaticità dei petali di rosa trasportano l’assaggiatore in terre lontane dalle “Mille e una Notte”.
Ho voluto continuare questa sensazione proponendo in abbinamento una bevanda ottima sia calda che fredda: il decotto di rosa canina alla cannella.
Alba, invece, suggerisce in abbinamento un Trentino Moscato Rosa, vino dolce, aromatico e fresco dalla persistenza gusto-olfattiva con richiami floreali e fruttati di rose e piccoli frutti rossi.
Ingredienti
- 200ml di acqua
- 50/60g di zucchero (a seconda della dolcezza che volete dare)
- 2g di agar-agar
- un cucchiaino di “frutti” di rosa canina (cinorrodi) essiccati
- circa 30 mirtilli
- circa 30 lamponi
- una vaschetta di ribes bianchi
- 200ml di panna vegetale da montare
- cannella in polvere o macinata fresca
- petali di rose canditi (facoltativi)
Lavate e scolate accuratamente i frutti di bosco, posizionateli in una grande forma da aspic oppure in 6 monoporzioni (io ho usato delle formine da savarin dimensione: Ø 72 h 23 mm); alcuni possono essere rotti per sprigionare al meglio l’aroma.
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, l’agar-agar e i cinorrodi e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 5 minuti.
Togliete dal fuoco e fate colare il liquido (filtrandolo) sopra la frutta, facendo attenzione a ricoprirla tutta.
I frutti tenderanno a galleggiare, quindi sarà meglio farli affondare dolcemente con un dito (attenzione a non scottarsi! 🙂 ).
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi passate gli aspic in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire, sformate delicatamente l’aspic, decoratelo con la panna vegetale montata e spolveratelo di cannella e petali di rosa.
