Serata riminese di fine estate, voglia di qualcosa di leggero e remineralizzante dopo gli spropositi festaioli del fine settimana, ingredienti a portata di mano ed una improvvisazione che ha avuto un successo inaspettato.
Le primissime foglioline di spinaci e del petto di pollo per una cena accompagnata dall’immancabile piadina che qui è una istituzione e che serve anche da pane. Un piatto unico in fin dei conti, ma dai sapori sfiziosi e particolari per combattere il grigiore di una estate troppe volte posseduta da un tardo autunno.
Accompagnate il tutto con un bel sorso di Japan Yonkon e godetevi il cielo stellato.
Alba propone in abbinamento un Soave Classico, vino bianco morbido e di buona struttura, bilanciato in sapidità e freschezza.
Valeria
Ingredienti
- 4 petti di pollo
per la marinata
- 3 tuorli d’uovo
- 175g di burro chiarificato
- 1-2 cucchiai d’acqua
- dragoncello fresco
- prezzemolo
- 2 piccoli scalogni
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe nero
- succo di limone (a piacere)
per l’insalata
- 250g di spinaci freschi
- 100g di banane disidratate
per la citronette
- 5 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
Preparate la marinata. Tritate finemente il dragoncello, il prezzemolo e gli scalogni. Fate fondere il burro su un fuoco bassissimo. In una ciotola a bagnomaria sbattete i tuorli d’uovo assieme all’acqua fino a che il composto non inizi ad inspessirsi. Aggiungete il burro e dopo averlo incorporato togliete dal fuoco. Sempre mescolando unite le erbe tagliate e tutti gli altri ingredienti.
Immergete e ricoprite completamente i petti di pollo in questa marinata e lasciateveli per circa mezz’ora.
Preparate l’insalata. Pulite e lavate perfettamente le foglioline di spinaci spezzettatele in una ciotola e mischiatele alle rondelle di banana disidratate.
Preparate la citronette. In una ciotola sbattete gli ingredienti fino ad emulsionarli e versateli sull’insalata di spinaci, mescolando bene.
Scaldate la griglia e cuocete i petti di pollo, facendo attenzione a non seccarli troppo.
Servite il pollo accompagnandolo con l’insalatina ed un po’ di piadina.
Un pensiero su “Pollo alla griglia in salsa al dragoncello con contorno di spinaci e banane in insalata”