Risotto rosso alla zucca con amaretti

Giornate uggiose, un mese di novembre che si esprime con la forza delle sue piogge.

Non mi dispiace affatto. È l’occasione giusta per sfoggiare il mio trench stile Casablanca e i miei stivali da pioggia neri e lucidissimi.

I primi freddi offrono anche l’opportunità di portare in tavola risotti cremosi e fumanti.

Quello che vi propongo oggi ha i colori caldi di questa stagione, l’aromaticità dei tini, la dolcezza un po’ ruvida degli amaretti.

È un piatto elegante nella sua semplicità e assai ricco di contrasti anche nella consistenza.

Delizierà i palati più eleganti con un piacere vellutato e croccante e un gusto dolce e aromatico.

Vi consiglio di abbinare il risotto allo stesso vino che userete in cottura, un Alto Adige Schiava, vino rosso fresco e leggero, dai tannini levigati e dal tipico finale ammandorlato.

Valeria invece vi propone in abbinamento una tazza di Darjeeling Seeyok Second Flush, tè nero biologico dalle note di mandorla e sentori di caramello che ben si sposano con la zucca e gli amaretti.

Alba

Ingredienti

• 180 grammi di riso arborio o carnaroli
• 300 grammi di zucca
• 3 amaretti
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• una noce di burro
• 2 cucchiai di Grana Padano
• 1 fetta di pancetta pepata tesa
• sale
• pepe

Affettate sottilmente lo scalogno e imbionditelo in una casseruola con una noce di burro.

Tagliate a cubetti la zucca e unitela al soffritto.

Lasciate andare per qualche minuto a fuoco vivace aggiungendo se necessario un cucchiaio di brodo vegetale. Salate, pepate e versate il riso che tosterete rimestando con un cucchiaio di legno.

Sfumate col vino rosso. Quando sarà completamente evaporato completate la cottura unendo il brodo a poco a poco.

Mantecate a fiamma spenta con burro e parmigiano e unite gli amaretti ben briciolati.

Attendete un paio di minuti prima di servire.

Nel frattempo tagliate a striscioline la pancetta e rosolatela in padella.

Impiattate e guarnite con la pancetta croccante e un amaretto.