Questa ricetta di carne tenera e succulenta ha di speciale l’ingrediente protagonista della settimana: il fondo bruno, ovvero uno dei caposaldi della cucina, un tocco di gusto da chef per la preparazione di secondi piatti, dagli arrosti ai brasati.
Da una lunga e lenta cottura in una pentola che borbotta sul fuoco si liberano ricchi profumi autunnali.
Il profumo di bosco dei preziosi funghi porcini essiccati e l’aroma dolce delle castagne bollite.
Il profumo di bosco dei preziosi funghi porcini essiccati e l’aroma dolce delle castagne bollite.
Le castagne, un tempo considerate il “pane dei poveri” per il loro contenuto nutrizionale, oggi sono anche una raffinatezza da gourmet che ben si abbina alle carni.
Stappate una bottiglia di Chianti Classico, vino rosso di buona struttura, caldo, morbido e persistente.
Valeria consiglia di gustare questo piatto autunnale con un Pu Ehr Shu Cha, tè cinese fermentato dai sentori di sottobosco, che vi farà sprofondare nel piacere assoluto.
Alba
Ingredienti
- 500 grammi di spezzatino di manzo
- 20 grammi di farina
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio extravergine d’oliva
- 100 ml di birra alle castagne
- 250 ml di fondo bruno
- 15 grammi di funghi porcini secchi
- 10 castagne
- sale
- pepe
Versate le castagne in una pentola dai bordi alti e copritele con acqua fredda. Aggiungete una foglia d’alloro e una presa di sale. Portate a bollore e cuocetele per circa 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e tenetele da parte.
Nel frattempo sciacquate i funghi secchi e lasciateli a bagno in acqua calda per mezz’ora.
Mondate e tagliate a cubetti la carota e il sedano. Affettate la cipolla.
Infarinate la carne e rosolatela in un tegame antiaderente con l’olio per una decina di minuti, girandola di continuo mentre prende colore da tutti i lati, quindi unite le verdure e soffriggete per altri 5 minuti.
Salate, pepate e versate la birra.
Lasciate evaporare, poi aggiungete il fondo bruno, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
A questo punto aggiungete anche i funghi e le castagne e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Servite lo spezzatino ben caldo.
