Martedì scorso abbiamo visto insieme a Valeria quanto sia lungo e difficile cimentarsi nella preparazione della pasta sfoglia classica.
Tuttavia, una volta imparata l’arte e rispettate le regole di piega, impasto e riposo degli strati, vi accorgerete che ne vale l’impresa perché la sfoglia si scioglierà in bocca come una nuvola leggera e impalpabile di delicato burro.
Per valorizzare la regina delle paste ho optato per un classico della pasticceria: una millefoglie.
Ho farcito le sfoglie con una goduriosa crema che fonde in un abbraccio le nocciole e il cioccolato.
Per darle un aria “pret a manger” l’ho porzionata tagliandola a cubotti che potrete servire su eleganti piattini da dolce in porcellana. Farete un figurone 😉
Suggerisco in abbinamento un vino in grado di sostenere l’avvolgente burrosità della sfoglia e l’aromaticità della crema. Vi propongo un Muffato di Orvieto, un nettare dolce, dai richiami caramellati, vellutato, fresco, di ottima persistenza gusto-olfattiva.
Valeria invece suggerisce un bicchiere di Mount Huang, blend dal gusto naturalmente dolce, ma con una nota fresca e floreale per contrastare la dolcezza del piatto.
Alba
Ingredienti
- 3 rettangoli di pasta sfoglia (la ricetta QUI)
- zucchero a velo
Ingredienti per la crema alla nocciola
- 300 ml di latte
- 3 tuorli d’uovo
- 50 grammi di farina
- 150 ml di panna fresca
- 70 grammi di burro
- 80 grammi di nocciole
- 100 grammi di zucchero
- 70 grammi di cioccolato fondente
Innanzitutto sistemate la pasta sfoglia su un piano di lavoro, stendetela sottile col mattarello e dividetela in tre rettangoli uguali aiutandovi con una rotella dalle lame affilate.
Sistemate i rettangoli in una teglia rivestita con carta forno, distanziateli leggermente tra loro e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e cuoceteli in forno a 180°fino a quando raggiungeranno una doratura e una sfogliatura uniforme.
A cottura ultimata sfornateli e metteteli da parte.
Mentre la pasta sfoglia di raffredda preparate la crema di nocciole e cioccolato.
Mettete le nocciole pelate nel mixer fino e ridurle in polvere finissima.
Tritate finemente con un coltello anche il cioccolato fondente.
Versate il latte in un pentolino.
Appena andrà in ebollizione, togliete dal fuoco e unite i tuorli montati con lo zucchero mescolando con una frusta.
Unite anche la farina setacciata.
Ponete nuovamente il pentolino sul fuoco e lasciate addensare mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Non portate la crema a bollore.
Spegnete la fiamma e aggiungete la polvere di nocciole e il burro tagliato a pezzetti.
Unite anche il cioccolato tritato e fatelo fondere completamente continuando a mescolare.
Trasferite il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare completamente e poi mettetelo in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendere la crema di nocciole e montatela con le fruste a immersione per renderla liscia e omogenea.
Montate a parte anche la panna fredda di frigo quindi incorporatela alla crema delicatamente mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso per non smontarla.
Et voilà la crema è pronta!
Potete a questo punto assemblare il dolce.
Sistemate un rettangolo di sfoglia su un piatto e con delicatezza spalmatevi la crema aiutandovi con una spatola morbida. Cercate di fare uno strato non troppo spesso altrimenti quando la taglierete uscirà rovinosamente dai bordi!
Ricoprite con un’altra sfoglia e ripetete l’operazione.
Terminate con l’ultima sfoglia e spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo.
Per tagliarla a cubotti utilizzate un coltello con le lame seghettate.
Cercate di non far passare troppo tempo prima di servire il dolce perché la pasta sfoglia tende ad assorbire l’umidità della crema e quindi a perdere croccantezza e friabilità.
Un pensiero su “Quadrotti di millefoglie alla crema di nocciole”