Oggi il nostro piatto d’entrata è un raffinato antipasto ispirato alla cucina francese, ricco e dal sapore intenso.
I dartois sono fatti essenzialmente di pasta sfoglia farcita e chiusa spesso a forma di mezzaluna.
In questo caso invece il dartois ha forma rettangolare, una sorta di tortino che verrà poi tagliato e servito a fette.
Una volta infornato sarà croccante fuori, morbido dentro e assolutamente irresistibile.
I dartois sono versatili e si adattano a diverse occasioni: rinfreschi, buffet, picnic, pranzi eleganti.
Si sposano benissimo anche con ingredienti dolci come la crema al cioccolato oppure dei pezzi di succosa frutta fresca o frutta secca.
Restando nell’ambito degli antipasti possiamo farcirli nei modi più disparati: mix di verdure, formaggi filanti, prosciutto, mousse di pesce o una gustosa salsa Mornay con gli champignon.
Consiglio in abbinamento un A.A. Gewurztraminer, morbido, ricco, caldo e con una lunga onda salina.
Valeria suggerisce una tazza di Darjeeling Margaret’s Hope, che con le sue note leggermente astringenti ben contrasta il gusto morbido e speziato del piatto.
Alba
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 15 filetti di acciuga sott’olio
- 300 grammi di filetti di branzino
- 50 grammi di burro
- 50 ml di panna fresca
- 50 ml di yogurt bianco greco
- 2 uova
- succo di ½ limone
- buccia di ½ limone
- erba cipollina
- 3-4 gocce di tabasco
- sale
- pepe
Tritate metà delle acciughe e amalgamatele al burro ammorbidito fino ad ottenere una crema.
Mescolate la panna e lo yogurt, versate le gocce di tabasco, unite l’erba cipollina affettata finemente e un pizzico di sale e di pepe.
Tagliate a pezzetti il branzino e frullatelo con 2 albumi, 1 tuorlo, il succo e la scorza di limone.
Incorporate al pesce frullato il burro alle acciughe, il mix di panna e yogurt e mescolate bene.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatene metà in una teglia con la carta da forno.
Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite metà della mousse di pesce sopra la striscia di sfoglia, lasciando libero 1 cm al lato. Allineate sopra il ripieno i filetti di acciughe tenuti da parte, coprite con la mousse rimasta e chiudete con l’altra metà della pasta sfoglia.
Sigillate il bordo con un poco d’acqua.
Spennellate la superficie col tuorlo e incidete sulla pasta dei motivi geometrici con la punta di un coltello.
Cuocete in forno a 220° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200° e proseguite la cottura per altri 20 minuti proteggendo la superficie della sfoglia con carta da forno.
Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare a fette e servire.
