I calamari ripieni con i pisellini sono più una ricetta da approntare a Giugno, ma quando si riescono ancora a trovare delle materie prime di buona qualità, non c’è nulla di male nel proporre questo piatto che io considero unico.
Ad un più classico ripieno fatto di pangrattato, prezzemolo e formaggio ho sostituito del riso basmati aromatizzato con salvia Elegans.
Questo tipo di salvia, detta anche salvia ananas, ha appunto la particolarità di ricordare nell’aroma il dolce frutto esotico, tanto che viene utilizzata con successo in pasticceria (come ad esempio in questi biscottoni farciti).
Quindi un piatto che gioca su una leggera armonizzazione di sapori orientali, più che sul gusto mediterraneo.
Dopo tanto friggere mi sono concessa in abbinamento una deliziosa limonata alla Salvia Elegans: fresca e dissetante.
Alba consiglia in abbinamento un Grillo, vino bianco che profuma di frutta a polpa bianca, agrumi e salvia. Fresco, di sapida persistenza, abbastanza morbido.
Valeria
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La salvia elegans è una pianta originaria del Messico e del Guatemala che ormai si può trovare un po’ ovunque, le sue foglie hanno un piacevolissimo odore di ananas e viene usata per insaporire dolci, bevande e frutta.
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