Ho pensato ad un antipasto tutto verde, sia nel colore che nella scelta vegetariana.
É un trionfo di verdure primaverili, assai piacevole nella preferenza dei contrasti.
La consistenza estremamente morbida di questo lingotto incontra la tenacia e la freschezza delle carote crude in emulsione e la croccantezza delle cialde di parmigiano.
La dolce cremosità della ricotta stempera i toni un po’ amari della catalogna.
Consiglio in abbinamento un COF Sauvignon, vino bianco fresco, ricco di dote sapida e minerale con retrogusto dai lievi accenni di asparago e vivacità agrumata.
Valeria invece suggerisce una tazza di Russian Caravan, tè leggermente affumicato che ben sostiene il gusto cremoso dato dalle uova e dal formaggio.
Alba